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Les aliments que nous consommons , pour être assimilé par le corps doivent être transformés en nutriments, les principaux nutriments sont:
Protides
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Les protides sont souvent appelés "protéines" par abus de langage, ils constituent une famille regroupant les protéines, les acides aminés et les peptides. Les acides aminés sont de toutes petites molécules combinées sous forme de peptides qui sont eux-mêmes combinés pour former les protéines. Ce sont les protéines membranaires qui vont permettre de contribuer à la défense immunitaire de l'organisme.Les protides entrent dans la synthèse de nombreuses hormones et enzymes intervenant - entre autres - dans la digestion.En apportant des protides à l'organisme, on favorise la bonne fabrication de nombreux tissus de l'organisme comme la myosine, la kératine ou encore le collagène.
En cas de carence en protéines, on note une fatigue accrue et une perte de masse musculaire, des oedèmes mais aussi une baisse du système immunitaire. Un taux de protides bas peut s'expliquer par un manque d'apport dans l'alimentation ou un défaut d'absorption.Les protéines d'origine animale sont les plus riches en acides aminés indispensables et sont très bien digérées par l'organisme. Aucun aliment végétal ne contient l'ensemble des acides aminés indispensables, il est donc préférable de les associer dans les repas et de les varier.
La consommation d'aliments riches en protides peut amener à une atteinte rénale. Par ailleurs, les aliments les plus riches en protides étant d'origine animale.
Lipides
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Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants. Ce sont des molécules hydrophobes ou amphiphiles très diversifiées, comprenant entre autres les graisses, les cires, les stérols, les vitamines liposolubles, les mono-, di- et triglycérides, ou encore les phospholipides.
Certains acides gras sont dits essentiels car le corps ne peut pas les synthétiser. Ceux-ci sont les acides gras oméga-6 (acide linoléique) et oméga-3 (acide alpha-linolénique). Ils jouent un rôle important au niveau des membranes des cellules du corps humain,un déséquilibre entre ces deux types d’acides gras peut être néfaste.
Contrairement aux protéines et aux glucides qui fournissent 4 kcal par gramme, les lipides fournissent 9 kcal par gramme. Ils participent donc à la couverture des besoins en énergie. Les lipides, et surtout les acides gras insaturés, sont les constituants majeurs des membranes cellulaires et des cellules du système nerveux. Ils assurent aussi la plasticité et l'élasticité de la peau car ce sont des constituants importants des cellules du derme.
Dans l'organisme, certaines vitamines ne peuvent être transportées qu'avec l'aide des lipides. On les appelle les vitamines liposolubles : vitamines A, D, E et K.Les acides gras permettent la synthèse de certaines hormones stéroïdes, directement dérivées du cholestérol : oestrogènes, testostérone et cortisol. Les prostaglandines dérivent aussi des molécules lipidiques. Les principales sources de lipides sont le beurre, la margarine, les huiles végétales, les aliments frits, les viennoiseries, et certains plats préparés.
Un apport insuffisant en lipides alimentaires peut entraîner des troubles de croissance et l’augmentation du risque de maladies chroniques. Si l’apport insuffisant en lipides s’accompagne également d’un apport insuffisant en glucides et en protéines et donc en énergie, cela peut mener à la malnutrition. Un apport adéquat en lipides est surtout important lors de l’enfance et pendant la grossesse.
Il est reconnu qu’un régime alimentaire riche en lipides qui excèdent les besoins énergétiques peut entraîner l’obésité. Il existe également un lien entre des apports élevés en lipides et un risque augmenté de maladies cardiovasculaires, cancer et résistance à l’insuline menant au diabète de type 2.
Glucides

Les glucides constituent le socle de notre alimentation. En couvrant 40 à 45 % de nos besoins énergétiques, ils sont notre principale source d’énergie. Ils constituent un carburant vital pour le cerveau et les muscles et certains sont indispensables au bon fonctionnement de l’intestin.
La principale fonction des glucides est de fournir de l’énergie. Ils libèrent 4 kcal/g. Le corps humain utilise les glucides sous la forme du glucose (tous les glucides que nous mangeons sont transformés en monosaccharides lors de la digestion pour pouvoir passer dans le sang. Les monosaccharides assimilés autre que le glucose sont ensuite transformés en glucose par le foie). Le glucose se répartit dans l'organisme pour être directement utilisé par toutes les cellules (les muscles, le cœur…) et surtout les cellules nerveuses. Le glucose est l’unique source d’énergie du cerveau (ce dernier ne peut pas utiliser les graisses à cet effet). C’est pour cette raison que le taux de glucose sanguin (ou glycémie) doit être maintenu au-dessus d’un niveau minimum.
Le glucose peut également être transformé en glycogène, un polysaccharide semblable à l’amidon, qui est stocké dans le foie et les muscles et constitue une réserve d’énergie immédiatement mobilisable. Les fibres n’étant pas assimilées, elles ne fournissent pas d’énergie. Toutefois elles ont un rôle important dans l’action mécanique de la digestion. Elles augmentent le volume des selles et stimulent le transit.
Sels mineraux

Les sels minéraux sont une catégorie de micro-nutriments issus de roches retrouvés dans les aliments sous leur forme naturelle. On les retrouve dans de nombreux aliments d'origine végétale ainsi que dans l'eau minérale ou dans l'eau de source. Les principaux sels minéraux sont le calcium, le fer, le magnésium et le sodium,ils entrent dans la constitution de la majorité des aliments, les besoins en minéraux sont couverts par une alimentation variée et équilibrée, Un manque d'apport peut entraîner des conséquences diverses et plus ou moins graves selon le minéral en question.
Ils ont tous des rôles élémentaires dans l'organisme : activité cardiaque, entretien des cheveux ou de la peau ou encore régulateur de la circulation sanguine. Pour améliorer ses apports en sels minéraux, il peut être intéressant de varier les eaux minérales consommées afin de couvrir de façon optimale tous les apports. De même, une alimentation variée et équilibrée permet de couvrir les besoins en minéraux alimentaires.
Composition alimentaire
Aliments
Fruits frais
Eau | Protides | Lipides | Glucides (solubles) | Cellulose (fibre) | Minéraux | Kilocalories | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Cerise | 80 | 1,2 | 0,5 | 17 | 0,3 | 77 | |
Orange | 87 | 1 | 0,2 | 9 | 0,8 | 44 | |
Banane | 75 | 1,4 | 0,5 | 20 | 90 | ||
Châtaigne | 52 | 4 | 2,6 | 40 | 2 | 200 | |
Figue | 27 | 4 | 1 | 62 | 3,5 | 275 | |
Noix | 4 | 15 | 60 | 15 | 660 | ||
Confiture de fruits | 30 | 0,5 | 0,1 | 70 | 0,2 | 280 | |
Miel | 20 | 0,5 | 0,2 | 76 | 0,3 | 300 |
Eau | Protides | Lipides | Glucides (solubles) | Minéraux | Kilocalories | |
---|---|---|---|---|---|---|
Bœuf, mouton | 60 | 17 | 20 | 0,5 | 1,3 | 250 |
Porc | 55 | 16 | 25 | 0,5 | 1,2 | 290 |
Cheval | 75 | 21 | 2 | 1 | 1 | 110 |
Filet de bœuf | 67 | 20 | 10 | 0,7 | 1,3 | 180 |
Poulet | 70 | 21 | 8 | 1,4 | 150 | |
Œuf de poule | 74 | 13 | 12 | 0,6 | 0,9 | 160 |
Carpe | 78 | 18 | 2 | 1,4 | 100 | |
Colin | 80 | 17 | 2 | 1,6 | 90 | |
Thon | 60 | 26 | 13 | 1,6 | 220 | |
Huîtres | 80 | 0 | 1,8 | 6 | 1-10 | 80 |
Foie de génisse | 70 | 20 | 4 | 3 | 1,7 | 120 |
Cervelle de génisse | 78 | 10 | 9 | 2 | 1,5 | 130 |
Boudin | 30 | 28 | 41 | 1-10 | 480 | |
Jambon cuit | 48 | 22 | 22 | 1-10 | 300 | |
Saucisson sec | 30 | 24 | 35 | 1-10 | 400 | |
Lait de vache | 87,5 | 3,5 | 3,9 | 4,8 | 0,8 | 68 |
Camembert de Normandie | 55 | 20 | 23 | 1 | 0,9 | 310 |
Gruyère français | 34 | 30 | 30 | < 0,5 | 2,6 | 390 |
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